Kiszonki, zakwasy, kombucha i kimchi — z proporcjami, których nie musisz zgadywać, i wyjaśnieniem, dlaczego to bezpieczne. Piszę o fermentacji tak, jak sama chciałabym ją kiedyś usłyszeć: konkretnie, z liczbami i bez straszenia.
Prosty przewodnik po pierwszej kiszonce: ile soli, jaka temperatura, ile dni i po czym poznać, że coś poszło nie tak. Z proporcjami, których nie musisz zgadywać.
11 min czytaniaJak bakterie kwasu mlekowego zamieniają warzywa w kiszonkę, dlaczego kwas nas chroni przed zatruciem i co naprawdę mówią badania o kiszonkach a zdrowiu jelit.
9 min czytaniaKimchi bez wyprawy do azjatyckiego sklepu: co czym zastąpić, ile ostrości i jak sfermentować pierwszy słoik. Przepis dopasowany do polskiego koszyka.
8 min czytaniaProsta reguła 2%, gotowe tabele dla solanki i suchego solenia oraz wyjaśnienie, dlaczego ogórki solę mocniej, a soli jodowanej nie używam wcale.
6 min czytaniaKlasyczna kiszona kapusta metodą suchego solenia, w zwykłym słoiku. Dokładne proporcje soli, czas fermentacji i mój sposób na chrupką, a nie miękką kapustę.
7 min czytaniaSprawdzone przepisy na kiszonki, zakwasy i fermenty — od klasycznej kapusty po kimchi i kombuchę.
Wejdź →Praktyczne poradniki krok po kroku: sprzęt, higiena, ratowanie nieudanych fermentów i przechowywanie.
Wejdź →Co dzieje się w słoiku? Mikrobiologia, bezpieczeństwo i chemia fermentacji wyjaśnione po ludzku.
Wejdź →
